Nutrizione e salute

LA MATRICE DEL LATTE: PROSPETTIVE APPLICATIVE IN NUTRIZIONE E SALUTE. IL NUOVO NUMERO DE LATTENDIBILE

25-11-2025

I prodotti lattiero-caseari rappresentano il modello ideale per comprendere l’importanza della matrice alimentare.

Per decenni, le linee guida hanno indicato i grassi saturi e il sodio come fattori di rischio per la salute cardiovascolare.
Tuttavia, numerosi studi epidemiologici e clinici recenti hanno evidenziato un fenomeno apparentemente paradossale: il consumo di latticini, pur contenendo questi nutrienti, non è associato a un aumento del rischio cardiometabolico e, in alcuni casi, mostra effetti protettivi.

Queste risultanze, che contrastano con le aspettative basate sull’analisi dei singoli componenti e valorizzano l’effetto matrice, sono l’oggetto del nuovo numero de Lattendibile, il giornale nutrizionale di Assolatte, LA MATRICE DEL LATTE: RUOLO, RILEVANZA E PROSPETTIVE APPLICATIVE IN NUTRIZIONE E SALUTE.

I prodotti lattiero-caseari rappresentano il modello ideale per comprendere l’importanza della matrice alimentare. Nei latticini, infatti, l’interazione tra nutrienti e struttura fisica riduce l’impatto negativo atteso dei lipidi, favorisce la formazione di peptidi bioattivi durante la fermentazione e migliora la disponibilità di minerali come calcio e fosforo. Tale sinergia contribuisce alla salute cardiovascolare, al controllo glicemico e alla salute ossea, confermando che il valore nutrizionale di un alimento non può essere valutato isolando i singoli componenti, ma considerando la matrice che li integra.

Queste evidenze supportano un approccio olistico alla nutrizione, che considera l’alimento nella sua interezza piuttosto che isolare singoli nutrienti. Il “paradosso dei latticini” dimostra che la valutazione basata esclusivamente sul contenuto di grassi saturi è riduttiva e potenzialmente fuorviante.

Tutti i dettagli sull'ultimo numero de Lattendibile LA MATRICE DEL LATTE: RUOLO, RILEVANZA E PROSPETTIVE APPLICATIVE IN NUTRIZIONE E SALUTE, disponibile anche sull'omonimo siti all'indirizzo https://bit.ly/3MlReNv

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