Formaggi

La denominazione merceologica di formaggio è riservata al prodotto solido o semisolido, fresco o stagionato, derivato dalla trasformazione del latte che proviene tipicamente da un animale lattifero allevato allo scopo, in Italia rappresentato da vacca, bufala, pecora e capra.

Gli argomenti sono trattati per esteso nell'allegato. Il sommario:

Formaggi

> Denominazione merceologica
> Le caratteristiche che definiscono un formaggio
> Processi di produzione
> Caglio
> Starter

La tecnologia di produzione delle principali varietà di formaggi

> Crescenza
> Gorgonzola
> Grana Padano e Parmigiano Reggiano
> Italico
> Mozzarella
> Quark e Cream cheese
> Pecorino Romano
> Caciotta
> I formaggi fusi