Burro e crema di latte
Dal punto di vista compositivo, il burro deve contenere almeno l'82% di materia grassa, non più del 16% di acqua e un massimo del 2% di altri costituenti, definiti genericamente residuo secco magro e comprendenti lattosio, proteine e sali minerali.
Il costituente fondamentale della crema di latte, oltre l'acqua, è il grasso del latte. I procedimenti tecnologici utilizzati per ottenere la crema, affioramento spontaneo o centrifugazione, sfruttano la minore densità del grasso rispetto alla restante fase acquosa del latte.
Gli argomenti sono trattati per esteso negli allegati.
Il sommario:
Burro
> Definizione
> Produzione
> Conservazione
> Burro a ridotto tenore di grasso
> Burro a ridotto contenuto di colesterolo
Crema di latte
> Produzione
> Crema dolce