Yogurt e altri Latti fermentati

Lo yogurt è il prodotto ottenuto per coagulazione acida del latte senza successiva sottrazione di siero, per azione esclusiva di due microrganismi specifici in associazione: Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus e Streptococcus thermophilus.

Nel caso in cui la fermentazione del latte non sia operata dai microrganismi specifici dello yogurt ma da altri microrganismi, anche in associazione con questi, il prodotto assume la generica denominazione di "latte fermentato".

Gli argomenti sono trattati per esteso negli allegati. Il Sommario:

Yogurt

> Definizione
> Tipi di yogurt
> Materie prime
> Altri ingredienti
> Produzione di yogurt cremoso
> Fermentazione
> Confezionamento
> Yogurt compatto
> Yogurt da bere
> Conservabilità
> Effetti benefici

Altri latti fermentati

> Caratteristiche
> Probiotici
> Fattori importanti