Latte alimentare e latti speciali
Secondo la classificazione merceologica, con "latte" si intende il prodotto della mungitura di una o più vacche mentre con "latte crudo" il latte prodotto mediante secrezione della ghiandola mammaria di animali di allevamento che non è stato riscaldato a più di 40 °C e non è stato sottoposto ad alcun trattamento avente un effetto equivalente.
L'industria alimentare ha sviluppato una serie di latti speciali" al fine di andare incontro a specifiche esigenze nutrizionali di talune fasce di consumatori o per sopperire a carenze della dieta. Le possibili modalità di intervento sul latte per ottenere prodotti con caratteristiche "salutistiche" possono essere diverse.
Gli argomenti sono trattati per esteso negli allegati. Il sommario:
Latte alimentare
> Definizione
> Pulizia centrifuga e separazione della panna
> Battofugazione
> Microfiltrazione
> Omogeneizzazione
> Tipologie di latte
> Uso del calore
> Latte Pastorizzato microfiltrato
> Latte "pastorizzato a temperatura elevata" e latte ESL (Extended Shelf-Life)
> Latte Sterilizzato
> Latte concentrato e in polvere
Latti speciali
> Alimenti per il benessere
> Latte integrato con omega
> Latte a ridotto contenuto di lattosio