Premessa di Adriano Hribal (Delegato della Presidenza di Assolatte)

L'INRAN, convinto assertore di una trasparente, efficace e moderna collaborazione tra il sistema pubblico e il mondo dell'impresa, ha reso possibile con il suo fondamentale apporto la pubblicazione di questa importante opera.

Il "Libro Bianco", iniziativa di eccezionale spessore, è il segno di un sentire condiviso tra Istituzioni e Industria lattiero-casearia rappresentata da ASSOLATTE, il frutto tangibile di una comune volontà sul tema importantissimo della corretta informazione.

La finalità del "Libro Bianco", infatti, è proprio quella di informare in modo assolutamente corretto, nella sostanza e nella forma, chiunque sia interessato alle produzioni lattiero-casearie ed alle loro peculiarità.

Per far questo, la parola è stata lasciata ai veri addetti ai lavori, ai rappresentanti - cioè ? del mondo della ricerca e della scienza.

Gli Autori che hanno partecipato alla stesura del "Libro Bianco" sono stati numerosi, tutti di grande e chiarissima fama.
Tra i compiti che l'Istituto ha svolto c'è stato dunque anche quello del loro coordinamento, con l'obiettivo di rendere l'opera una fonte condivisa e "certificata", ricca di dati e di informazioni ag-giornate a carattere rigorosamente scientifico; un punto di riferimento certo ed affidabile in campo nutrizionale.

L'informazione in tema di alimentazione è uno dei fattori che maggiormente influenzano la salute.
Noi di ASSOLATTE, riteniamo perciò che debba essere trattata con serietà, precisione, senso di responsabilità e, soprattutto, con modalità aliene da ogni forma di allarmismo o, peggio ancora, di spettacolarità.
Questi erano gli intenti e siamo lieti di poter dire, con totale soddisfazione ed ogni più profonda gra-titudine nei confronti delle Istituzioni partecipanti e degli Autori, che gli stessi sono stati interamente realizzati.

Premessa di Ferdinando Romano (Presidente INRAN)

L'alimentazione è uno dei fattori che maggiormente influenzano lo stato di salute dell'uomo.
La comunità scientifica è concorde nell'affermarlo e il consumatore, consapevole di questo importante collegamento, chiede, con sempre maggiore insistenza, informazioni semplici e precise per potersi alimentare in maniera sicura e adeguata.

Purtroppo oggi soffriamo di un forte scollamento tra evidenza scientifica ed informazione mediatica. Troppo spesso da stampa, televisione e radio arrivano messaggi scorretti, incompleti o contraddittori. Ed il consumatore è confuso, disorientato, senza più certezze. Novità, scoop, tendenze e speranze guidano ormai la gente nelle scelte nutrizionali.

La scienza, intanto, continua a produrre nuovi dati, che, se saggiamente interpretati e divulgati, potrebbero guidare il consumatore verso stili alimentari sempre più salutari. Ma la complessità e la numerosità dei dati scientifici rende quasi impossibile operare quelle coerenti e semplici sintesi di cui ha bisogno la gente.

Non è stato semplice muoversi in questo scenario per trovare soluzioni in grado di dare "certezze" e "verità" ai consumatori, ma crediamo di esserci, almeno in parte, riusciti.

Siamo partiti dai prodotti lattiero-caseari perché riteniamo che questi, più degli altri, necessitino di una più corretta collocazione nel panorama alimentare/nutrizionale e nella percezione del consumatore.

L'informazione sui prodotti caseari, infatti, è troppo spesso approssimativa e generica, quando non in contrasto con le evidenze scientifiche. E' pur vero che questo trova parziale giustificazione nell'oggettiva difficoltà che i divulgatori incontrano quando si trovano di fronte alla documentazione scientifica del settore: iperspecialistica, a volte contraddittoria, difficile da interpretare anche per un addetto ai lavori. Manca, a livello nazionale e internazionale, una fonte certa che tratti in modo completo ed esauriente i molteplici aspetti legati ai prodotti lattiero-caseari, dal benessere animale alla salute umana, passando per tutte le problematiche zootecniche, chimiche e biochimiche, nutrizionali e cliniche, legislative e commerciali.

Queste sono le premesse sulle quali è nata l'idea fondante di un nuovo percorso culturale che ha portato alla realizzazione di un Testo condiviso dalle Istituzioni e dalle Società Scientifiche Nazionali di riferimento per l'Alimentazione, come fonte "certa" di dati e informazioni sul ruolo dei prodotti lattiero-caseari nell'alimentazione umana e sul rapporto tra il loro consumo e la salute.

Ringraziamo Assolatte (Associazione Italiana Lattiero Casearia) per aver creduto e sostenuto l'iniziativa, ma soprattutto per aver avuto il coraggio, prima associazione in Italia, di affidarsi pienamente all'Istituzione, senza viziare il progetto con compromessi tra mondo scientifico e mondo della produ-zione e accettando integralmente il "giudizio della scienza" sui prodotti lattiero-caseari.

Il progetto editoriale ha visto la partecipazione dell'Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione (INRAN), dell'Istituto Superiore di Sanità (ISS), della Società Italiana di Gastroenterologia (SIGE), della Società Italiana di Igiene, Medicina Preventiva e Sanità Pubblica (SItI), della Società Italiana di Pediatria (SIP), della Società Italiana di Medicina Interna (SIMI). I testi sono stati elaborati da numerosi Autori, selezionati dal Board dei delegati delle Istituzioni e Società scientifiche partecipanti tra gli esperti nazionali di chiara fama con specifica competenza nei settori in cui si articola il progetto editoriale.
Il volume è organizzato in sei sezioni che trattano la produzione del latte e dei prodotti derivati, il valore nutrizionale, la modalità e la sicurezza di consumo, i rapporti con la salute; ed è corredato di tabelle, grafici ed una ricca bibliografia.

Il Testo è destinato alla comunità scientifica, ai tecnici di settore, ai divulgatori scientifici, agli stessi professionisti della comunicazione, che potranno trarre da esso quelle informazioni "certe" e "scientificamente provate" di cui ha bisogno il mondo della ricerca, il sistema produttivo e, soprattutto, il consumatore per gestire correttamente il proprio comportamento alimentare.