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Che cosa è l'autocontrollo?
Il pacchetto igiene ha rafforzato le responsabilità dell'operatore del settore alimentare che deve controllare ? sotto il profilo sanitario ? non solo il processo produttivo ma anche il prodotto finito per tutto il periodo che rimane sotto la sua diretta responsabilità.Un importante strumento è il controllo della catena del freddo che richiede una registrazione dei dati circa le temperature di magazzinaggio, trasporto e distribuzione.All'autocontrollo si accompagnano i controlli ufficiali da parte dei Servizi veterinari che verificano la corretta applicazione delle procedure di autocontrollo secondo i principi dell'HACCP.