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Ci sono differenze normative tra congelamento e surgelazione?
I "surgelati" appartengono ad una categoria speciale di prodotti congelati. Solo i primi e non anche i secondi sono disciplinati dalla legge.In particolare, i surgelati sono disciplinati dal Decreto Legislativo 27 gennaio 1992, n. 110, che ha dato attuazione alla Direttiva 89/108/CE. In base a questa normativa, i surgelati sono prodotti alimentari commercializzati come tali e sottoposti nelle fasi di produzione ad uno speciale processo di congelamento, detto "surgelazione", che permette di superare con la rapidità necessaria, in funzione della natura del prodotto, la zona di cristallizzazione massima e di mantenere la temperatura del prodotto in tutti i suoi punti, dopo la stabilizzazione termica, ininterrottamente a valori pari o inferiori a -18°C.La produzione ed il confezionamento degli alimenti surgelati devono avvenire in stabilimenti autorizzati dall'Autorità sanitaria competente ai sensi dell'art. 2 della legge n. 283/ 1962.