Nata nel 1945, Assolatte - Associazione Italiana Lattiero Casearia - è una libera associazione industriale.

Assolatte è l'organo nazionale preposto a rappresentare e tutelare gli interessi economici e sindacali delle industrie italiane che operano nel comparto lattiero caseario

Assolatte ha sede a Milano, Roma e Bruxelles.

Nei suoi 62 anni di vita, Assolatte ha visto progressivamente crescere il numero delle aziende associate. Ad oggi vi aderiscono circa 300 imprese che rappresentano, in termini di fatturato, oltre il 90% dell'intero comparto nazionale. Comparto che si conferma ancora una volta al primo posto del made in Italy alimentare con oltre 14 miliardi di euro realizzati nel 2006.

In Assolatte si riconoscono tutte le tipologie aziendali: dalle piccole realtà industriali alle grandi aziende internazionali, con una significativa presenza del mondo della cooperazione.

La rappresentanza sul territorio è molto articolata con un'ovvia concentrazione nelle zone a maggior vocazione lattiera: Lombardia, Piemonte, Emilia Romagna e Veneto.

Sono presenti tutti i settori merceologici. Nell'ambito dei quattro fondamentali comparti - latte, yogurt, burro e formaggi - figurano i tesori della grande tradizione casearia italiana e i più raffinati prodotti innovativi.

Ad Assolatte possono aderire, come Soci ordinari, tutte le imprese, in qualsiasi forma costituite, che lavorano, trattano, trasformano, confezionano latte e prodotti da esso derivati, compresa la stagionatura dei formaggi.
Come Soci aggregati, Assolatte ha la possibilità di ammettere soggetti e società imprenditoriali, nonché enti, associazioni ed organismi aventi interessi comunque collegati ai suoi scopi e compiti.